Was ist Kakao?
Kakao, auch bekannt als Cacao, bezeichnet eine Pflanze der Familie der Malvengewächse (Malvaceae). Die wissenschaftliche Bezeichnung für den Kakaostrauch lautet Theobroma cacao. Der Name « Theobroma » stammt aus dem Griechischen und bedeutet « Göttliches Nahrungsmittel », während « cacao » die Azteken-Bezeichnung für cocoakasino.de diese Pflanze ist.
Der Kakaostrauch ist ursprünglich in den tropischen Regionen Mittelamerikas heimisch. Heute werden mehr als 70% der weltweiten Kakaoernte in Westafrika produziert, gefolgt von Südamerika und Asien. Der Hauptanbauberichterstand für Kakao ist Ghana.
Bildung und Beschreibung des Kakaobaums
Der Kakaostrauch kann bis zu 15 Meter hoch wachsen, er hat breite, glatte Blätter und produziert kleine, rötliche oder gelbe Früchte. Diese Früchte enthalten die wichtigste Inhaltsstoffe von Cacao: Alkaloide wie Theobromin, Phenylethylamin und Anandamid.
Die Pflanze benötigt ein tropisches Klima mit hohen Temperaturen zwischen 20-30 Grad Celsius sowie hohe Luftfeuchtigkeit. Der ideale pH-Wert für den Boden liegt bei 6-7. Der Kakaostrauch ist anfällig gegenüber verschiedenen Krankheiten, einschließlich Wurzelpilzen, Viren und Bakterien.
Vorbereitung des Kakaos zum Konsum
Um Cacao zu einem gastronomischen Produkt zu machen, unterzieht man es verschiedenen Verarbeitungsschritten. Die wichtigsten Schritte umfassen:
- Trocknung: Das Fruchtfleisch wird trocken gelegt, um Wasserzucker und andere Inhaltsstoffe anzureichern.
- Mahlen: Getrockneter Kakao wird in kleine Teilchen zermahlen, was zu einer Pulverform führt.
- Rösten: Der gesamte Prozess des Mahlens kann entweder bei sehr hohen Temperaturen (150-200°C) oder bei niedrigeren Temperaturen (50-70°C) erfolgen.
Je nach Temperatur und Dauer der Trocknung und Röstung entwickeln sich unterschiedliche Aromen und Farben. Die meisten Schokoladen herstellern verwenden die hohe-Röstdoche für ihre Produkte.
Die verschiedenen Arten von Kakao
Kakao kann in drei Hauptkategorien eingeteilt werden, wobei jede eine andere Qualitätsstufe der Früchte darstellen:
- Arriba : Diese Sorte wird in Ecuador angebaut und gilt als die teuerste und feinste Art von Kakao.
- Criollo : Dieser Kakao ist ebenfalls für seine hochwertige Qualität bekannt, jedoch ist er weniger leicht zu finden.
- Forastero : Die Forasterosorte ist die am weitesten verbreitete Sorte im Handel und dient häufig als Basis für günstigere Schokoladen.
Herstellung von Schokolade aus Kakao
Die Verarbeitung des Kakaos zum Konsum in Form von Schokolade umfasst mehrere Stufen:
- Basiszutat : Zu den wichtigen Bestandteilen einer Schokolade gehören Milch, Zucker oder auch Zartbitterschokoladenanteile.
- Erhitzung : Bei der Herstellung von Schokolade müssen die wichtigsten Zutaten mit heißen Temperaturen behandelt werden.
- Verarbeitungsmöglichkeit : Die Kakaomasse wird dann unter Druck gesetzt, um die Wirkstoffe vollständig freizusetzen und zu vermischen.
Zum Beispiel gibt es zwei gängige Arten der Schokoladenproduktion:
- Chocoladeproduktion mit Erhitzung: Bei dieser Methode wird Milch oder andere Flüssigkeiten unter Druck erhitzt, um die bestehende Verteilungsrate zu verändern.
- Cold-Processing : Diese Verarbeitung von Cacao erfolgt ohne jede Form der Heizung. Die Basis für diese Art ist eine Mischmaschine.
Kakao und seine Einflüsse auf das menschliche Wohlbefinden
In letzter Zeit gewinnt die Bedeutung von Kakao als gesunder Nahrungsmittel immer mehr an Bedeutung, da verschiedene Forscher daran interessiert sind herauszufinden, welche physiologischen Effekte der Konsum des Kakaos auslöst.
Der Prozess zum Verstehen dieser Beziehungen zwischen dem menschlichen Wohlbefinden und dem Kakao ist komplex. Verschiedene wissenschaftliche Studien wurden durchgeführt um die tatsächlichen Auswirkung von Cacao zu untersuchen.
Zum Beispiel wurde in einigen Untersuchungen gezeigt, dass Kakaobestandteile positive Effekte auf das Herz-Kreislauf-System haben und sogar das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken können.
